มีหลายวิธีในการเก็บรักษาถั่วเขียวแช่แข็งโดยไม่ทำให้เสีย:
วิธีการแช่แข็งโดยตรง: หลังจากปอกถั่วเขียวสดแล้ว ให้ใส่ลงในถุงเก็บความสดโดยตรง ไล่อากาศออก ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ง่ายและสะดวก แต่ใช้เวลาเก็บรักษานานกว่า (ประมาณครึ่งปี) และอาจใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อยหลังละลายแล้ว
วิธีลวกและแช่แข็ง: ขั้นแรก ลวกถั่วเขียวในน้ำเดือด (ประมาณ 2-4 นาที) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออก และสุดท้ายใส่ลงในถุงเก็บความสดหรือกล่องแช่แข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้ถั่วเขียวสดและนุ่ม และสุกเร็วขึ้น
วิธีเก็บรักษาไนโตรเจน: หลังจากลวกถั่วเขียวแล้ว ให้ทำให้แห้ง ใส่ในถุงเก็บความสด แล้วไล่อากาศออก หากสภาวะเอื้ออำนวย สามารถใช้ไนโตรเจนเพื่อแยกออกซิเจนได้ วิธีนี้มีผลในการเก็บรักษาที่ดีมาก ถั่วเขียวมีสีสดใสและมีรสชาติดีกว่า แต่ต้องใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพ
แช่แข็งหลังจากการลวก: ลวกถั่วเขียวในน้ำเดือด (ปรับเวลาตามขนาดของถั่วเขียว) จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำออก และสุดท้ายนำไปแช่แข็งในถุงปิดผนึก วิธีนี้สามารถรักษาความสดและรสชาติของถั่วเขียวได้ดีขึ้น
บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ: ไม่ว่าจะแช่แข็งโดยตรงหรือลวกและแช่แข็ง ถั่วเขียวสามารถบรรจุเป็นบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กได้ และสามารถเขียนวันที่และปริมาณลงบนแต่ละบรรจุภัณฑ์ได้ ซึ่งสะดวกสำหรับการเข้าถึงและการจัดการ
