วิธีปรุงผักแช่แข็งในไมโครเวฟ

เพื่อประกอบอาหาร ผักแช่แข็ง ในไมโครเวฟ วางไว้ในชามที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ เติมน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาด้วยไมโครเวฟที่ปลอดภัยหรือผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ แล้วตั้งไฟแรงประมาณ 3 ถึง 5 นาที คนให้เข้ากันครึ่งทาง ผักแช่แข็งส่วนใหญ่ปรุงสุกได้เต็มที่ภายในเวลาไม่ถึง 5 นาทีโดยใช้วิธีนึ่งนี้ ทำให้ไมโครเวฟเป็นหนึ่งในวิธีปรุงอาหารที่เร็วและถนอมสารอาหารมากที่สุด ไม่จำเป็นต้องละลาย คู่มือนี้ครอบคลุมถึงกำหนดเวลาที่แน่นอนสำหรับผักทั่วไปทุกประเภท ตัวเลือกภาชนะ เคล็ดลับเครื่องปรุงรส และข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

เหตุใดไมโครเวฟจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงผักแช่แข็ง

การอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้ เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารสั้นมากและต้องใช้น้ำน้อยที่สุด วิตามินที่ละลายในน้ำจึงสูญเสียไปน้อยลงเมื่อเทียบกับการต้ม

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร พบว่า การต้มผักสามารถทำลายได้ถึง วิตามินซี 50% และวิตามินบีส่วนสำคัญผ่านการชะล้างลงในน้ำปรุงอาหาร ไมโครเวฟโดยเติมน้ำเพียงเล็กน้อยจะกักเก็บน้ำไว้ได้ 90% ของสารอาหารที่ไวต่อความร้อน ในผักหลายชนิด มีประสิทธิภาพเหนือกว่าการต้ม นึ่งบนหม้อ และแม้กระทั่งวิธีการคั่วบางวิธีในการถนอมสารอาหารต่อนาทีในการปรุงอาหาร

ผักแช่แข็งยังถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ ในหลายกรณี อาจมีบร็อคโคลี่ ถั่ว และผักโขมแช่แข็งอยู่ด้วย วิตามินและแร่ธาตุในระดับที่เท่ากันหรือมากกว่า กว่าผักผลไม้สดที่ขนส่งและเก็บไว้หลายวัน การปรุงด้วยไมโครเวฟจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้

ทีละขั้นตอน: วิธีการพื้นฐานในการอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟ

วิธีการห้าขั้นตอนง่ายๆ นี้ใช้ได้กับผักแช่แข็งแทบทุกประเภท และให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

• ขั้นตอนที่ 1 — เลือกภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ: ใช้ชามแก้วหรือเซรามิกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่พอที่จะเกลี่ยผักให้เป็นชั้นที่ค่อนข้างเท่ากัน ชามกว้างและตื้นสามารถปรุงอาหารได้ทั่วถึงมากกว่าชามทรงสูงและแคบ เนื่องจากไมโครเวฟจะทะลุอาหารจากด้านนอกเข้าไปด้านในได้ ชั้นที่บางกว่าหมายถึงการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2 — เติมน้ำ: เติมน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อผักแช่แข็ง 1 ถ้วย น้ำจะสร้างไอน้ำภายในภาชนะที่มีฝาปิด ซึ่งทำให้ผักสุกได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ผักแห้ง อย่าเติมน้ำมากเกินไป การเติมน้ำเกิน 3 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยจะทำให้เดือดมากกว่าการนึ่ง ซึ่งจะชะสารอาหารและทำให้ผักเปียกน้ำ
• ขั้นตอนที่ 3 — ปิดฝาภาชนะ: ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดสำหรับไมโครเวฟ วางจานสำหรับไมโครเวฟไว้ด้านบน หรือผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ ฝาปิดกักไอน้ำไว้ข้างใน ปรุงผักได้อย่างทั่วถึง ห้ามใช้แรปพลาสติกที่ไม่เข้าไมโครเวฟได้ และห้ามคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
• ขั้นตอนที่ 4 — ไมโครเวฟด้วยไฟสูง: ปรุงอาหารโดยใช้กำลังไฟสูงสุด (โดยทั่วไปคือ 1,000 วัตต์) ตามเวลาที่เหมาะสมกับประเภทผักของคุณ (ดูแผนภูมิเวลาด้านล่าง) สำหรับไมโครเวฟที่มีกำลังไฟต่ำกว่า 800 วัตต์ ให้เพิ่มเวลาที่แนะนำอีก 1 ถึง 2 นาที
• ขั้นตอนที่ 5 — คนครึ่งทางแล้วตรวจสอบความสุก: เมื่อถึงจุดกึ่งกลาง ให้ถอดฝาครอบออกอย่างระมัดระวัง (ไอน้ำร้อน - ยกขอบด้านออกก่อน) คนหรือโยนผัก ปิดฝาอีกครั้ง และปรุงอาหารต่อ ตรวจสอบความสุกโดยการใช้ส้อมแทงส่วนที่หนาที่สุด ซึ่งควรจะนุ่มและมีแรงต้านเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไป ผักส่วนใหญ่เปลี่ยนจากสุกสมบูรณ์แบบไปเป็นนิ่มภายใน 60 วินาที

เวลาทำอาหารด้วยไมโครเวฟสำหรับผักแช่แข็งทั่วไป

เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผัก โดยขึ้นอยู่กับความหนาแน่น ปริมาณน้ำ และขนาดชิ้น การใช้เวลาที่เหมาะสมสำหรับผักแต่ละชนิดเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการบรรลุเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง แผนภูมิต่อไปนี้คำนวณจากไมโครเวฟ 1,000 วัตต์ โดยใช้ผักแช่แข็ง 1 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม) กับน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะในภาชนะที่มีฝาปิด

ตารางที่ 1: เวลาในการปรุงด้วยไมโครเวฟและเนื้อสัมผัสเป้าหมายสำหรับผักแช่แข็งทั่วไปที่ 1,000 วัตต์ โดยใช้ส่วน 1 ถ้วย

สำคัญ: เวลาทั้งหมดใช้สำหรับไมโครเวฟ 1,000 วัตต์ หากไมโครเวฟของคุณมีกำลังไฟอยู่ที่ 700–800 วัตต์ ให้เพิ่มเวลาอีก 1 ถึง 2 นาที หากมีพิกัดอยู่ที่ 1,200 วัตต์หรือสูงกว่า ให้ลดเวลาลง 30 ถึง 60 วินาที และตรวจสอบก่อนหน้านี้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไป

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับไมโครเวฟผักแช่แข็ง

ภาชนะที่คุณใช้มีผลโดยตรงต่อความสม่ำเสมอในการทำอาหาร ความปลอดภัย และความง่าย - ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟบางชนิดอาจใช้นึ่งผักได้เท่าเทียมกัน

ตารางที่ 2: ประเภทภาชนะไมโครเวฟที่มีการจัดระดับความปลอดภัย การกระจายความร้อน และความเหมาะสมในการปรุงอาหารผักแช่แข็ง

เป็นผู้ทุ่มเท เรือกลไฟไมโครเวฟ — ภาชนะสองส่วนที่มีตะกร้าด้านในมีรูสำหรับใส่ผักเหนืออ่างเก็บน้ำ — เป็นเครื่องมือที่สอดคล้องกันมากที่สุดในการอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟ หากคุณทำเช่นนี้บ่อยๆ โดยผลิตไอน้ำจากด้านล่าง ปรุงอาหารผักได้ทั่วถึงโดยไม่มีน้ำขัง และไม่ต้องคาดเดาว่าจะต้องเติมน้ำในปริมาณเท่าใด

วิธีปรุงรสผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เครื่องปรุงรสหลังปรุงอาหาร - ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ - เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ผักที่เข้าไมโครเวฟมีรสชาติดี เนื่องจากเครื่องปรุงรสที่ใช้ก่อนอุ่นไมโครเวฟสามารถยับยั้งไอน้ำและให้ผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ

วิธีการปรุงรสที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการปรุงผักธรรมดาด้วยน้ำเปล่า จากนั้นจึงโยนผักทันทีหลังปรุงขณะที่ยังร้อนอยู่ด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ความร้อนที่ตกค้างช่วยให้ไขมันและเครื่องเทศเคลือบและทะลุผักได้

ไอเดียปรุงรสง่ายๆ ตามประเภทผัก

• บรอกโคลีและกะหล่ำดอก: ผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผงกระเทียม และพริกแดงเล็กน้อย หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมพาร์เมซานขูดหนึ่งช้อนโต๊ะทันทีหลังปรุงอาหาร
• ถั่วและข้าวโพด: เนยเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) เกลือทะเล และพริกไทยดำสดบดก็เพียงพอแล้ว หากต้องการผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ให้เติมมะนาวสดและยี่หร่าเล็กน้อย
• ถั่วเขียว: คลุกเคล้ากับน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเมล็ดงาคั่วเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย ซึ่งปรุงเสร็จภายในเวลาไม่ถึง 6 นาที
• ผักโขม: หลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้ว ให้ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ (หรือผงกระเทียม) และบีบมะนาว ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยช่วยเสริมผักโขมได้เป็นอย่างดี
• แครอทและสควอช: เนย อบเชยหรือยี่หร่าเล็กน้อย และน้ำผึ้งเล็กน้อยทำให้เกิดรสหวานและเผ็ดที่เติมเต็มความหวานตามธรรมชาติของผักเหล่านี้
• ผักรวม: เครื่องปรุงรสอิตาเลียน น้ำมันมะกอก เกลือกระเทียม และการบีบมะนาว ทำให้เกิดเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ใช้ได้กับทุกส่วนผสม

ไมโครเวฟกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ สำหรับผักแช่แข็ง: การเปรียบเทียบแบบเต็ม

การอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟจะช่วยให้รักษาความเร็วและสารอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าวิธีการอื่นๆ จะให้ข้อดีด้านเนื้อสัมผัสหรือรสชาติในสถานการณ์เฉพาะก็ตาม ต่อไปนี้เป็นวิธีเปรียบเทียบแต่ละวิธี:

ตารางที่ 3: การเปรียบเทียบวิธีการปรุงผักแช่แข็งในช่วงเวลา การคงสารอาหาร เนื้อสัมผัส และสถานการณ์การใช้งานที่ดีที่สุด

ประเด็นสำคัญมีความชัดเจน: ใช้ไมโครเวฟเพื่อความรวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการในช่วงวันธรรมดา ใช้เตาอบหรือหม้อทอดอากาศเมื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติคาราเมลมีความสำคัญมากที่สุด เช่นเมื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่โดดเด่น สำหรับซุปและน้ำซุปข้น การต้มก็ถือว่าใช้ได้เนื่องจากของเหลวถูกใช้ไป

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟ — และวิธีหลีกเลี่ยง

ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพึงพอใจส่วนใหญ่จากผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟนั้นมาจากข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่าย — ปรุงอาหารมากเกินไป น้ำมากเกินไป และการไม่ปิดฝาคือสามสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

• ไม่ปิดบังภาชนะ: หากไม่มีฝาปิด ไอน้ำจะระเหยออกไปและผักจะร้อนไม่สม่ำเสมอ ชิ้นด้านนอกจะสุกในขณะที่ตรงกลางยังคงแข็งตัวอยู่บางส่วน ปกปิดอยู่เสมอ ขั้นตอนเดียวนี้สร้างความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในการปรุงอาหารที่สมดุล
• เติมน้ำมากเกินไป: น้ำมากกว่า 3 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 ถ้วยทำให้เกิดการต้มมากกว่าการนึ่ง ส่งผลให้ผักมีน้ำขังและขาดสารอาหาร ใช้เพียง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น
• การปรุงมากเกินไป: ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสั้นๆ หลังจากที่ไมโครเวฟหยุดทำงานเนื่องจากมีความร้อนตกค้าง นำผักออกตามช่วงระยะเวลาที่แนะนำด้านล่างสุด พักไว้ 1 นาที จากนั้นตรวจสอบ คุณสามารถเพิ่ม 30 วินาทีได้ตลอดเวลา คุณไม่สามารถยกเลิกข้าวต้มได้
• ปรุงอาหารโดยตรงในถุงแช่แข็ง: ถุงใส่ผักแช่แข็งหลายๆ ถุงไม่ปลอดภัยสำหรับการใช้ไมโครเวฟ ให้ตรวจสอบฉลากว่า "เข้าไมโครเวฟได้" อย่างชัดแจ้งก่อนทำเช่นนี้ ถุงที่ไม่มีฉลากนี้อาจปล่อยสารเคมีออกมาเมื่อถูกความร้อนหรือสร้างแรงดันไอน้ำไม่สม่ำเสมอภายในถุงปิดผนึก
• ไม่กวนกลางทาง: ผักชั้นนอกได้รับพลังงานไมโครเวฟมากกว่าผักที่อยู่ตรงกลาง การกวนที่จุดกึ่งกลางจะกระจายความร้อนและทำให้มั่นใจว่าทุกชิ้นจะสุกเท่ากันด้วยเนื้อสุกที่เท่ากัน
• การผสมผักที่มีเวลาในการปรุงต่างกันมาก: การรวมแครอท (5 ถึง 7 นาที) กับถั่ว (2 ถึง 3 นาที) เข้าด้วยกันในชามเดียวจะส่งผลให้ถั่วลันเตาหรือแครอทสุกเกินไป ปรุงผักที่มีความหนาแน่นและสุกนานแยกกัน หรือเพิ่มผักที่ปรุงสุกเร็วลงไปครึ่งหนึ่งของเวลาปรุงของผักที่ปรุงช้ากว่า
• เปิดฝาครอบทันที: ไอน้ำภายในชามที่มีฝาปิดหลังไมโครเวฟจะร้อนและเข้มข้นมาก ยกขอบด้านไกลของฝาครอบออกจากตัวคุณเสมอเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปก่อนที่จะถอดออกทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้

การปรุงผักแช่แข็งจากถุงหนึ่งไปอีกชาม: คำแนะนำในบรรจุภัณฑ์เทียบกับวิธีการด้วยตนเอง

คำแนะนำการใช้ไมโครเวฟในบรรจุภัณฑ์เป็นจุดเริ่มต้นที่มีประโยชน์ แต่มักจะได้รับการปรับเทียบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลมากกว่ากรอบนุ่ม — ลดเวลาที่ระบุลง 20 ถึง 30% เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

คำแนะนำในการบรรจุผักแช่แข็งเขียนไว้เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเต็มที่โดยใช้กำลังไฟไมโครเวฟที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มักจะผิดพลาดในด้านสูง แพ็คเกจที่ระบุว่า "ไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาที" ในไมโครเวฟขนาด 1,000 วัตต์อาจทำได้เต็มที่ภายใน 4 นาที หากคุณต้องการผักที่มีเนื้อสัมผัสเหลืออยู่บ้าง

กระเป๋าบางใบมีป้ายระบุอย่างชัดเจนว่า "ไอน้ำในถุง" และทำจากฟิล์มที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้และมีรูระบายอากาศซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการปรุงอาหารในถุง ปลอดภัยและสะดวกสบายสำหรับการใช้ครั้งเดียวและให้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจ และเพื่อการควบคุมขนาดส่วนและเครื่องปรุงรสที่มากขึ้น การใส่ผักลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่นำกลับมาใช้ใหม่มักถือเป็นนิสัยในระยะยาวที่ดีกว่า

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการปรุงผักแช่แข็งในไมโครเวฟ

ถาม: ฉันจำเป็นต้องละลายผักแช่แข็งก่อนนำเข้าไมโครเวฟหรือไม่?

ไม่ คุณควรปรุงผักแช่แข็งโดยตรงจากอาหารแช่แข็ง การละลายก่อนอุ่นไมโครเวฟจะทำให้ผักมีน้ำขังและเป็นเละในระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากผักที่ละลายแล้วจะปล่อยน้ำออกมาเมื่อได้รับความร้อน การปรุงอาหารจากช่องแช่แข็งโดยตรงจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และลดเวลาการเตรียมทั้งหมด

ถาม: ฉันสามารถอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟโดยไม่ต้องเติมน้ำได้หรือไม่

ใช่สำหรับผักแช่แข็งส่วนใหญ่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอน้อยกว่า ผักแช่แข็งประกอบด้วยผลึกน้ำแข็งจากกระบวนการแช่แข็ง ซึ่งจะละลายระหว่างการอุ่นไมโครเวฟและให้ไอน้ำบางส่วน อย่างไรก็ตาม สำหรับผักที่มีเนื้อหนาแน่น เช่น แครอท กะหล่ำดาว และดอกกะหล่ำ การเติมน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะจะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอและป้องกันจุดแห้งได้อย่างมาก ผักใบเช่นผักโขมและผักที่บอบบางเช่นถั่วสามารถเข้าไมโครเวฟได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ

ถาม: การใส่ผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟในถุงพลาสติกที่ใส่เข้าไปนั้นปลอดภัยหรือไม่

เฉพาะในกรณีที่ถุงมีข้อความกำกับไว้อย่างชัดเจนว่าปลอดภัยต่อไมโครเวฟหรือ "ไอน้ำในถุง" ถุงอาหารแช่แข็งแบบมาตรฐาน — แบบที่ไม่มีฉลากว่าสามารถใช้กับไมโครเวฟได้ — ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการใช้ไมโครเวฟ และอาจละลาย ปล่อยอนุภาคพลาสติกเข้าไปในอาหาร หรือสร้างแรงดันไอน้ำที่เป็นอันตรายได้หากปิดถุงไว้ หากไม่แน่ใจ ให้ย้ายไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ

ถาม: ทำไมผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟของฉันถึงออกมาแฉะ?

ความเปียกมักเกิดจากหนึ่งในสามสิ่งต่อไปนี้: เติมน้ำมากเกินไปก่อนปรุงอาหาร ปรุงมากเกินไป หรือการละลายผักก่อนอุ่นไมโครเวฟ ใช้น้ำไม่เกิน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงโดยใช้เวลาต่ำสุดที่แนะนำ และปรุงจากช่องแช่แข็งเสมอ การระบายน้ำที่สะสมทันทีหลังปรุงอาหารก็ช่วยได้เช่นกัน การปล่อยให้ผักแช่ในน้ำที่เหลือจะยังคงทำให้ผักนิ่มลง

ถาม: ฉันจะอุ่นผักแช่แข็งจำนวนมากในไมโครเวฟให้เท่าๆ กันได้อย่างไร

สำหรับส่วนที่มากกว่า 2 ถ้วย ให้เกลี่ยผักเป็นชั้นเดียวในจานกว้างและตื้น แทนที่จะกองลึกลงในชามแคบ เติมน้ำเพิ่มอีกช้อนโต๊ะต่อถ้วยเพิ่มเติม คนทุกๆ 2 นาที แทนที่จะคนเพียงครั้งเดียว สำหรับปริมาณมาก (4 ถ้วยขึ้นไป) ให้แยกออกเป็นสองภาชนะแล้วปรุงตามลำดับ หรือใช้วิธีนึ่งบนเตาซึ่งจัดการปริมาณมากได้เท่าๆ กัน

ถาม: ฉันสามารถเติมเนยหรือน้ำมันก่อนอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟได้หรือไม่

ควรเพิ่มไขมันหลังปรุงอาหารดีกว่าเมื่อก่อน เนยและน้ำมันไม่ทำให้เกิดการนึ่งและอาจก่อให้เกิดความร้อนไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันสามารถไปถึงอุณหภูมิที่สูงมากในไมโครเวฟ และอาจสร้างจุดร้อนที่ทำให้ผักบางชนิดไหม้เกรียมในขณะที่บางชนิดยังปรุงไม่สุก ใส่เนย น้ำมันมะกอก หรือซอสหลังไมโครเวฟเพื่อการกระจายรสชาติที่ดีขึ้นและผลลัพธ์การทำอาหารที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ถาม: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟเสร็จแล้ว?

เจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยส้อมหรือมีดคมๆ สำหรับผักที่กรอบนุ่ม (บรอกโคลี ถั่วเขียว แครอท) ควรมีแรงต้านเล็กน้อย โดยให้ส้อมเข้าไปแต่ใช้แรงกดเพียงเล็กน้อย สำหรับผักที่เนื้อนิ่มเต็มที่ (ผักโขม ถั่ว สควอช) ส้อมควรเลื่อนเข้าโดยไม่ต้องฝืน สียังเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี ผักสีเขียว เช่น บรอกโคลีและถั่ว ควรมีสีเขียวสดใสสดใส หากเปลี่ยนเป็นมะกอกหรือเหลืองเขียวแสดงว่าสุกเกินไป

ถาม: ฉันสามารถอุ่นผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟ แล้วนำไปแช่เย็นและอุ่นในภายหลังได้หรือไม่

ใช่. ปรุง ปรุงรส และทำให้ผักเย็นสนิทภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากปรุง จากนั้นเก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน เมื่ออุ่น ให้เติมน้ำ ปิดฝา และอุ่นไมโครเวฟโดยใช้ไฟ 70% เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที แทนที่จะใช้ไฟเต็ม ซึ่งจะอุ่นอีกครั้งโดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลงอีก หลีกเลี่ยงการนำผักที่ปรุงสุกแล้วไปแช่แข็งอีกครั้ง เนื่องจากเนื้อสัมผัสจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดในรอบการแช่แข็งและละลายครั้งที่สอง

บทสรุปสุดท้าย: วิธีปรุงผักแช่แข็งในไมโครเวฟอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

สูตรสำหรับผักแช่แข็งที่เข้าไมโครเวฟได้อย่างสมบูรณ์แบบนั้นเรียบง่าย: ภาชนะที่เหมาะสม น้ำเพียงพอ ปิดฝาให้แน่น เวลาที่ถูกต้องสำหรับประเภทผักของคุณ คนในจุดกึ่งกลาง และเครื่องปรุงรสหลังปรุงอาหาร

ใช้ชามแก้วตื้นหรือกว้างกว้าง เติมน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 ถ้วย ปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 3 ถึง 7 นาที ขึ้นอยู่กับผัก ผัดครึ่งทาง ตรวจสอบความสุกด้วยส้อม ปรุงรสทันทีหลังปรุงขณะยังร้อน ระบายน้ำส่วนเกินออกทันที

ด้วยพื้นฐานเหล่านี้ ผักแช่แข็งด้วยไมโครเวฟสามารถเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รวดเร็ว และอร่อยอย่างแท้จริงสำหรับมื้ออาหารใดๆ ก็ตาม โดยปรุงเสร็จภายใน 10 นาทีจากช่องแช่แข็งไปยังโต๊ะ โดยทำความสะอาดเพียงเล็กน้อยและรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้